Чашушули из говядины (ჭაშუშული საქონლის ხორცი)
Одно из самых изысканных и незабываемых блюд грузинской кухни — чашушули с говядиной. В этом рецепте мы сможем насладиться этим изысканным блюдом.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов для приготовления чашушули с говядиной вам понадобятся следующие продукты:
- 500 г говядины;
- 1 большая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 2 столовых ложки растительного масла; специи (кумины, перец красный острый, соль, перец черный молотый);
- зелень для украшения (петрушка или кинза).
Шаг 2: Приготовление маринада.
Помимо изумительных вкусов, чашушули также привлекают своим ароматом. Для того чтобы ваша говядина стала по — настоящему нежной и сочной, приготовьте маринад. В миске смешайте томатную пасту, растительное масло, измельченный чеснок и специи по своему вкусу. Создайте сочное сочетание с добавлением не только остроты, но и приятной пикантности. Разбавьте маринад небольшим количеством воды для более легкого проникновения волшебных вкусов в говядину.
Шаг 3: Приготовление мяса.
Главным секретом в приготовлении чашушули с говядиной является правильная подготовка мяса. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, придавая им форму смешенных веревочек. Затем замочите мясо в маринаде и оставьте на несколько часов или лучше на ночь для того, чтобы говядина насытилась ароматами и стала превосходно нежной.
Шаг 4: Жарка.
Традиционно, чашушули готовится на открытом огне. Но мы можем достичь прекрасного результата и на обычной кухне. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и аккуратно выложите ломтики говядины. Обжаривайте мясо до золотистой корочки с обеих сторон, сохраняя его нежность внутри. Тонкие дольки луча идеально подходят для подчеркивания аромата и придания говядине неповторимого вкуса.
Шаг 5: Подача блюда.
Чашушули – это блюдо, которое украшает не только стол, но и способ подачи. Расположите горячие ломтики говядины на большой плоской тарелке, украсив их зеленью свежей петрушки или ароматной кинзы. Блюдо можно подать с кусочками теплого хлеба (лепешками или нааном), а также с соусом ткемали, который прекрасно дополнит ароматную говядину своей сладостью и легкой кислинкой.
ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და დაუვიწყარი კერძია ჭაშუშული საქონლის ხორცით. ამ რეცეპტით ჩვენ შევძლებთ ამ დახვეწილი კერძის მირთმევას.
ნაბიჯი 1: საქონლის ხორცით ჭაშუშულის მოსამზადებლად ინგრედიენტების მომზადება დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
500 გრ ძროხის ხორცი;
1 დიდი ხახვი;
3 კბილი ნიორი;
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი; სანელებლები (ციმური, ცხელი წითელი წიწაკა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი);
მწვანილი დეკორაციისთვის (ოხრახუში ან კილანტრო).
ნაბიჯი 2: მარინადის მომზადება
გარდა საოცარი გემოებისა, ჭაშუშული თავისი არომატითაც იზიდავს. იმისათვის, რომ თქვენი საქონლის ხორცი მართლაც ნაზი და წვნიანი გახდეს, მოამზადეთ მარინადი. თასში შეურიეთ ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, დაფქული ნიორი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. შექმენით წვნიანი კომბინაცია არა მხოლოდ პიკანტურის, არამედ სასიამოვნო პიკანტურობის დამატებით. მარინადი განზავდეს ცოტა წყალში, რათა ჯადოსნური გემოები უფრო ადვილად შეაღწიოს საქონლის ხორცში.
ნაბიჯი 3: ხორცის მომზადება საქონლის ხორცის ჭაშუშულის მომზადების გასაღები ხორცის სწორად მომზადებაა. საქონლის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მივცეთ მათ შერეული თოკის ფორმა. შემდეგ დაასველეთ ხორცი მარინადში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით ან უკეთესად მთელი ღამის განმავლობაში, რომ საქონლის ხორცი გაჯერებული იყოს არომატებით და საოცრად ნაზი გახდეს.
ნაბიჯი 4: შეწვა ტრადიციულად ჭაშუშული მზადდება ღია ცეცხლზე. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია მივაღწიოთ შესანიშნავი შედეგს ჩვეულებრივ სამზარეულოში. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით საშუალო ცეცხლზე და ფრთხილად დაალაგეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, შიგნიდან ნაზად შეინახეთ. სხივის თხელი ნაჭრები იდეალურია არომატის ხაზგასმისთვის და ძროხის ხორცს უნიკალური გემოსთვის.
ნაბიჯი 5: კერძის მირთმევა ჭაშუშული არის კერძი, რომელიც ამშვენებს არა მხოლოდ სუფრას, არამედ მისი მიწოდების ხერხსაც. საქონლის ხორცის ცხელი ნაჭრები დაალაგეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე, მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან სურნელოვანი ცილანტროთი. კერძი შეიძლება მიირთვათ თბილი პურის ნაჭრებით (ბრტყელი ან ნაანი), ასევე ტყემალის სოუსით, რომელიც შესანიშნავად ავსებს საქონლის სურნელოვან ხორცს თავისი სიტკბოთი და ოდნავ მჟავეობით.
Второй вариант — чушушули с болгарским перцем. (მეორე ვარიანტია ჩუშუშული ბულგარული წიწაკით.)
Шаг 1: Подготовка ингредиентов Необходимо подготовить все необходимые продукты, чтобы создать настоящий шедевр в кулинарии. Для этого возьмем следующие ингредиенты:
- 500 г качественного говядины
- 3-4 крупных болгарских перца (разных цветов)
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 помидора
- 3 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. молотого сладкого паприки
- 1 ч.л. острого красного перцасоль, перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Шаг 2: Приготовление мяса.
Говядину нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Не забываем постоянно помешивать, чтобы мясо равномерно прожаривалось. Отделяем готовую говядину от остальных ингредиентов.
Шаг 3: Подготовка овощей.
Болгарские перцы моем, удаляем семена и нарезаем их полосками. У помидоров удаляем плодоножку и также нарезаем их маленькими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезаем.
Шаг 4: Обжарка овощей.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавляем в сковороду нарезанный перец и обжариваем все это вместе в течение 5-7 минут. Овощи должны стать мягкими и ароматными.
Шаг 5: Добавление пряностей.
После обжарки овощей, добавляем в сковороду молотую сладкую паприку и острый красный перец. Постоянно помешиваем овощи с пряностями на среднем огне в течение 1 минуты. Это позволит пряностям раскрыть свой аромат и насытить овощи невероятным вкусом.
Шаг 6: Соединение всех компонентов.
Теперь пришло время объединить все созданные нами части в единую гармонию вкуса. Возвращаемся к сковороде с говядиной. Добавляем к ней нарезанные помидоры и все содержимое сковороды с обжаренными овощами и пряностями. Все это хорошо перемешиваем и готовим на среднем огне в течение 15-20 минут.
Шаг 7: Приятный финал.
Наше творение практически готово. Предвкушаем аппетитный аромат чашушули с каждой минутой, пока она готовится. После 20 минут готовки, проверяем на готовность. Если мясо стало мягким, а овощи пропитаны восхитительным соусом, то настало время подносить эту кулинарную изысканность на стол.
ნაბიჯი 1: ინგრედიენტების მომზადება აუცილებელია ყველა საჭირო პროდუქტის მომზადება კულინარიაში ნამდვილი შედევრის შესაქმნელად. ამისათვის აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
500გრ ხარისხის საქონლის ხორცი
3-4 დიდი ბულგარული წიწაკა (სხვადასხვა ფერის)
2 ხახვი
2 კბილი ნიორი
2 პომიდორი
3 ს.კ ტომატის პასტა
1 ს.კ დაფქული ტკბილი პაპრიკა
1 ჩ.კ ცხელი წითელი წიწაკა მარილი, პილპილი — გემოვნებით
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
ნაბიჯი 2: ხორცის მომზადება საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ, რომ ხორცი თანაბრად იყოს შემწვარი. მზა საქონლის ხორცს გამოვყოფთ დანარჩენი ინგრედიენტებისგან.
ნაბიჯი 3: ბოსტნეულის მომზადება გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად. პომიდორს ვაშორებთ ყუნწს და ასევე ვჭრით პატარა კუბიკებად. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 4: ბოსტნეულის შეწვა ღრმა ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე ხახვი და ნიორი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა და შეწვით ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა გახდეს რბილი და სურნელოვანი.
ნაბიჯი 5: სანელებლების დამატება ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დაფქული ტკბილი პაპრიკა და ცხელი წითელი წიწაკა. მუდმივად აურიეთ ბოსტნეული სანელებლებით საშუალო ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს სანელებლებს გამოავლინოს მათი არომატი და გაჯერდეს ბოსტნეული წარმოუდგენელი გემოთი.
ნაბიჯი 6: ყველა კომპონენტის დაკავშირება ახლა დროა გავაერთიანოთ ჩვენ მიერ შექმნილი ყველა ნაწილი გემოვნების ერთიან ჰარმონიაში. ვაბრუნებთ ტაფაში საქონლის ხორცით. მას დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ტაფის მთელი შიგთავსი შემწვარი ბოსტნეულით და სანელებლებით. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7: ბედნიერი დასასრული ჩვენი შექმნა თითქმის მზად არის. მომზადებისას ჭაშუშულის მადისაღმძვრელ არომატს ყოველ წუთს ველოდებით. მომზადების 20 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ მზადყოფნა. თუ ხორცი რბილი გახდა და ბოსტნეული გემრიელ სოუსშია გაჟღენთილი, მაშინ დროა ეს კულინარიული დელიკატესი სუფრაზე მოვიტანოთ.
Также в следующих видео вы найдете еще рецепты приготовления Чашушули: